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老火靚湯(三)

冬瓜蟹湯


【原料】冬瓜500克、水蟹二只約500克、瘦肉150克、淡菜20克、鮮栗米一個、姜數片,水適量、鹽少許。
【功效】營養豐富的湯品。味清淡鮮美。蟹即剖即食為最好。

【制作】1、蟹剖后洗凈,去內臟及蟹腮,,冬瓜去瓤后帶皮切塊,瘦肉飛水后洗凈。2、水開后放入姜片、瘦肉、淡菜與栗米,煲一個小時加入冬瓜和蟹,煲至冬瓜軟透,最后下少許鹽調味即可。


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豬橫脷湯  


【原料】豬橫肉脷一條,馬蹄八個,夏枯草40克,蜜棗五粒,水適量,鹽少許。
【功效】 夏枯草有很好的清熱功能,此湯對肝、眼都有清熱解毒之效,中熱毒者最宜飲用此湯。

【制作】1.切去豬橫肉脷肥脂后,清洗干凈。馬蹄洗凈后,切去底面皮;洗干凈蜜棗。夏枯草用水浸片刻,清洗干凈后瀝干水分。
2、加適量水煲滾后,將各材料放入滾五分鐘,然后改慢火再煲一小時,下鹽調味即可。
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烏雞榴梿湯  


【原料】烏雞一只,榴梿肉150克,瘦肉150克,金華火腿30克,紅棗五粒,紹酒一湯匙,水適量,鹽少許。


【制作】1.去除烏雞內臟和肥脂,用鹽擦雞嘴和雞尾,沖洗干凈后飛水后再沖洗干凈,然后瀝干水分。瘦肉飛水后再沖洗干凈,然后瀝干水分;洗凈火腿和紅棗,紅棗去核。
2、加水煲滾后,放入雞、瘦肉、火腿、紅棗和紹酒滾十分鐘,然后改慢火再煲二小時,最后加榴梿肉再煲半小時,下少許鹽調味即可。

【功效】此湯營養豐富 、味道特鮮。


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海藻乳鴿湯  


【原料】海藻60克,乳鴿一只,瘦肉150克,昆布30克,陳皮小半個,水適量,鹽少許。


【制作】:1.將昆布和海藻浸透,清洗干凈后瀝干水分。去除乳鴿內臟,清洗干凈;洗凈瘦肉。乳鴿與瘦肉一同飛水,然后再沖干凈。陳皮浸軟刮去瓤。
2、加水或適量,放入陳皮先煲十分鐘,把各材料加入滾十分鐘,然后改慢火煲2個半小時,下少許鹽調味即可。

【功效】海藻有很好的清熱解毒的功能,所以此湯清熱解毒的功明顯。

海馬豬展湯   


【原料】干海馬15-20克,豬展180--200克,甘筍200克,陳皮小半個,南北杏一湯匙,水適量,鹽少許。


【制作】1.洗凈海馬,豬展飛水后沖洗干凈,甘筍去皮切件,陳皮浸軟刮去瓤。
2.加水適量煲滾加入陳皮,放入南北杏和甘筍、海馬、豬展滾十分鐘,然后改慢火煲二小時,下少許鹽調味即可。

【功效】海馬有消痰功能,此湯消痰清肺。


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淮杞水鴨湯  


【原料】 水鴨一只,瘦肉150克,杞子二茶匙,淮山30克,姜二片,水適量,鹽少許。


【制作】 1.洗凈淮山、杞子。去除水鴨內臟,用粗鹽擦鴨嘴和鴨尾,再洗凈,連同瘦肉一齊飛水,再沖洗干凈。
2、加適量水煲滾后,再把各材料放入滾十分鐘,然后改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。1.洗凈淮山、杞子。去除水鴨內臟,用粗鹽擦鴨嘴和鴨尾,再洗凈,連同瘦肉一齊飛水,再沖洗干凈。
2、加適量水煲滾后,再把各材料放入滾十分鐘,然后改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。

【功效】 此湯有利肺、滋補的功能,對神經衰弱、小便頻繁、肺病的患者最有功效。

生魚金銀菜湯


【原料】 生魚一條約300克,白菜干30克,白菜500克,豬踭200克,無花果五六個,陳皮小半個,水適量,鹽少許。


【制作】 :1.生魚去內臟和鱗并清洗干凈后,抹干水分,用少許油煎至兩面微黃,以溫水沖去表面油脂。豬踭飛水、白菜干浸軟后,清洗干凈;無花果洗凈后切半;陳皮浸軟刮瓤。
2、水放適量,放入陳皮先煲滾,再將各材料加入煲滾十分鐘,然后改慢火再煲二小時,取起豬踭后,再煲半小時,最后下少許鹽調味即可。

【功效】 上等的滋補湯品,是老少皆宜的靚湯。
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雪耳木瓜湯  


【原料】 榆耳、雪耳、竹笙各15克,木瓜一個700克,蓮子、百合各30克,蜜棗四粒,陳皮小半個,水適量,鹽少許。


【制作】 1.榆耳、雪耳和竹笙用清水浸二小時,剪去梗蒂,洗凈后飛水,再沖干凈后滴干水分;木瓜去皮、去核,切大塊。
2.洗凈蓮子和百合,然后浸一小時;洗凈蜜棗;陳皮浸軟刮去瓤。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,將材料加入煲一小時,加入木瓜再煲一小時,下少許鹽調味即可。

【功效】 味道清甜,不肥不膩,滋潤養顏。
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眉豆豬骨湯


【原料】 眉豆60克,豬骨250克,花生60克,淡菜30克,雞腳數只,紅棗四五粒,陳皮小半個,姜幾片,水適量,鹽、生抽各少許。
【功效】 富營養的湯品,味香鮮。老少咸宜。


【制作】 1.洗凈淡菜、花生和眉豆;紅棗洗凈后去核;陳皮浸軟刮瓤。雞腳斬去腳趾甲,洗凈后和豬骨同放入滾水中,飛水片刻后沖凈。
2.加水適量,放入陳皮先煲滾,然后把各原料放入煮滾五到十分鐘,然后改慢火煲二小時,下鹽和生抽調味即可。


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鯊魚骨紅棗湯


【原料】 鯊魚骨200克,瘦肉250克,金華火腿30克,姜幾片,紅棗四五粒,紹酒一湯匙,水適量,鹽少許。
【功效】 極有營養的湯品,老弱最宜。

【制作】 :1.鯊魚骨用水浸泡兩小時,清洗干凈后放入已有姜、蔥、酒的沸水內滾十分鐘,盛起后瀝干水分。
2.紅棗洗凈后去核。瘦肉飛水后沖干凈,火腿用溫水洗干凈。
3.水煲滾后,放入鯊魚骨、瘦肉、火腿、姜片、紅棗和紹酒滾十分鐘,然后改慢火再煲三小時,試味后再下鹽調味。

珍珠雞湯


【原料】珍珠雞一只,豬展180克左右,蓮子、芡實各30克,淮山15克,圓肉一湯匙,姜幾片,水適量,鹽少許。


【制作】1.洗凈蓮子、芡實、淮山和圓肉。去除雞內臟,用粗鹽擦雞嘴和難尾,清洗干凈,連同豬展一齊飛水后沖凈。
2、加適量水煲滾后,將各原料加入滾十分鐘,然后改慢火再煲三個小時,下少許鹽調味即可。

【功效】此湯因芡實味甘而且性平和,雞、肉營養豐富,所以有補中益氣、滋補強身之功效


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何首烏紅棗雞湯


【原料】鮮何首烏100-120克,光雞半只,紅棗八粒,姜兩片,水適量,鹽少許。


【制作】1.雞洗凈后飛水,再沖干凈;何首烏擦洗干凈后切片;紅棗洗凈后去核。
2.加適量水煲滾后,將各原料加入滾十分鐘,然后改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。

【功效】何首烏是上好中藥,此湯有益中氣、強身壯體之功效。
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發菜螺頭湯:


【原料】急凍螺頭、豬展各250克,發菜10克,姜幾片,陳皮小半個,紅棗四五粒,水適量,鹽少許。


【制作】1.發菜浸透,清洗干凈,加少許油搓勻,飛水,沖干凈,滴干水分。螺頭去“掩”及腸臟,用粗鹽擦洗干凈,連同豬展一齊飛水沖干凈。陳皮浸軟刮去瓤,紅棗洗凈去核。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,再加入螺頭、豬展、姜片和紅棗滾十分鐘,然后改慢火煲2個半小時,加入發菜,再煲半小時,下少許鹽調味即可用。

【功效】味鮮美、滋肝潤肺的好湯。


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涼瓜貴妃湯


【原料】貴妃骨400克,蠔豉60克,涼瓜300克,姜十片,酒二茶匙,水適量,鹽少許。


【制作】1.蠔豉浸片刻即洗凈瀝干水分。涼瓜洗凈后去瓤,再切骨排形。貴妃骨洗凈后飛水,盛起再沖干凈后瀝干水分。
2、燒熱適量油,爆香姜片及蠔豉,下酒,加水待滾,轉放瓦煲內,放入貴妃骨煲1個半小時后再加入涼瓜煲軟,加少許鹽調味即可。

【功效】清熱解毒、滋潤膚肌。

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耙齒蘿卜牛腩湯  
【原料】耙齒蘿卜500克,牛腩約400克,紅棗四五粒、花生60克,陳皮小半個,姜幾片,水適量,鹽少許。

【腌料】生抽、熟油各適量。
【功效】此湯富營養、有清熱去燥,止咳化痰之功效。是非常好的湯品。

【制作】1.切去牛腩肥脂,放入沸水中滾五分鐘,盛起沖洗干凈。蘿卜去皮洗凈切滾刀塊;洗凈花生、紅棗去核;陳皮浸軟刮瓤。
2、加水適量,放入陳皮先煲滾,加入牛腩、蘿卜、花生、姜片和紅棗滾十分鐘,然后改慢火再煲2個半小時至牛腩軟透,盛起待凍后切片,可伴蘸汁共用,湯水加入少許鹽調味即可。

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